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1. 웍에 기름을 넉넉하게 두른다.
2. 가지를 두께 1cm 정도 되게 두껍게 썬다. 가지가 클 때는 절반을 잘라서 썬다
3. 마늘, 간장, 청양고추를 썰어 넣고 강한 불로 익힌다. 웍질을 해서 기름이 가지에 골고루 묻으면 뚜껑을 덮어 더 빨리 익힌다.
4. 중간 중간 뚜껑을 열고 웍질을 해준다.
5. 하얀 가지 속살이 검게 변하면 맛을 보고 그릇에 옮겨서 식혀준다.
기름의 양은 몇번 해보면서 조절한다. 간장을 처음에 너무 많이 넣으면 짜게 될 수 있어서 웍하나에 2숟갈 정도 간장만 넣는다. 싱거우면 나중에 더 보태도 된다.
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